平井料理システムは、店舗から日々出る「食べ残し」を生ごみとして廃棄するのではなく、
資源として活かす「地産循環型再利用」に取り組んでいます。
各店舗から回収された「食べ残し」は契約している谷藤ファームの牧場へ運ばれ、牛の糞と食品工場浄化槽汚泥を加えて、約3か月で完熟たい肥になります。たい肥は、仏生山ファーム・仏生山の森ガーデンに自社配送で運ばれ、そこで収穫された野菜やくだものは平井料理システムの店舗へ納入されます。またガーデンでは豊かな庭づくりに活用され、咲いた花の蜜を求めて来るミツバチから自家製ハチミツを収穫しています。
このような循環をまわすことで、環境にやさしく安心な食材を使ったおいしい食の提供を実現しています。